BTS Diététique

A l'issue de la formation, l'étudiant doit être capable de : 

• Exploiter le cadre architectural et le matériel déjà existants du service alimentaire 
• Apporter des éléments spécifiques lors de la conception du cadre architectural des services alimentaires 
• Elaborer les plans alimentaires et les menus adaptés aux membres de la collectivité 
• Adapter les menus de base de la cuisine centrale à des régimes standards définis 
• Conduire et réaliser un bilan alimentaire, la prescription médicale, aux goûts et à l’environnement socio-professionnel du sujet 
• Adapter l’alimentation habituelle qualitativement et quantitativement en utilisant éventuellement les produits destinés à une alimentation particulière 
• Concevoir et rédiger un questionnaire d’enquête de motivations, de consommation dans un but commercial ou à des fins préventives 
• Exploiter les résultats en vue des finalités de l’enquête 
• Réaliser une fiche technique standard assurant la fiabilité des techniques, la constance des quantités et des qualités organoleptiques et nutritionnelles des préparations 
• Concevoir des documents techniques (fiches techniques de produits, d’étiquetage…) 
• Participer à la politique de communication en matière de lancement et de promotion des produits alimentaires 
• Rédiger un article, une note d’information, un rapport, concevoir une affiche 
• Prendre en charge les achats en fonction des besoins de la collectivité et des offres du marché 
• Adapter une méthode de gestion des stocks aux exigences de la collectivité 
• Proposer un choix de préparations qui présentant les qualités nutritionnelles et organoleptiques optimales, respecte le budget 
• Participer dans le cadre alimentaire à l’élaboration d’un compte d’exploitation prévisionnel ou d’un budget 
• Savoir orienter la décision en matière de fabrication et de commercialisation des produits 
• Participer à la prévision et à la planification des besoins qualitatifs et quantitatifs en personnel 
• Organiser et contrôler la réalisation de préparations diététiques ou l’adaptation de préparations fournies par la cuisine centrale pour des régimes particuliers